1961 Colette et Alain Barrat prennent la direction d'un hôtel de sous-préfecture accueillant des voyageurs de commerce, rue Georges Clemenceau, à Romorantin. 1969 1er Macaron Michelin 1977 2ème Macaron Michelin 1979 Neuf mois de travaux sont nécessaires pour restructurer l'hôtel autour de sa cour intérieure. Seul le mur de façade et le mur arrière sont laissés en place ; entre les deux, toutes les pièces sont redistribuées. Construction de l'aide Sud. 1980 Leur fille, Marie-Christine Barrat, épouse Didier Clément. Le couple rejoint Colette et Alain. Le jeune chef qui n'a alors que 24 ans se fait vite remarquer par les guides. 1986 Naissance de leur fille Hélène. Début du cycle de décoration de la maison avec la salle à manger et les salons. 1988 Didier Clément obtient la note de 19/20 au Guide Gault-Millau. Christian Millau écrira : "Sa cuisine est l'une des plus intelligentes et […]