Enrôlé sous différents uniformes, militairement rangé, on ne sait quel chocolat choisir. Au-dessus de la boîte, notre main s’élève, hésite, voltige. Moment exquis ! Désir de tant de délicieux possibles : ganache au citron, pur Guayaquil, praliné au lait ou caramel qui croustille ? Divine attente. Dans ce coffre au trésor nichent de vénéneuses pépites, un mystère retors, peut-être une malédiction. La main fonce sur sa proie. Qui l’a guidée ? Le reflet lisse, le rouge-brun miroitant, strié d’une cicatrice, de ce palet ? Le téton rebondi surmonté d’un point blanc de cette bouchée aux marrons ou l’éclat abrupt, intensément tentant, de la noisette fracassée dont on pressent déjà le croquant ? Choisir un chocolat est un doux défi, le stade paroxystique de la gourmandise. La décision prise, la bouche s’ouvre sur sa proie. La résistance est minime, les dents n’entrent pratiquement pas en […]

On ne mange pas un macaron. On l’entrevoit, on le devine. Avant de le saisir délicatement entre deux doigts, on caresse du regard sa coque attendrissante, on pressent la molle résistance de son enveloppe fragile puis on le saisit avec l’assurance du prédateur tenant sa proie. On le grignote du bout des lèvres, on le déguste. Sa texture grenue à base de blanc d’œuf juvénile, de sucre et d’amandes mondées envahit notre bouche ; nous jouissons de l’abandon de sa ganache souple… Notre époque n’aime pas les longues résistances, elle prise le simulacre de la retenue, le désir vite déjoué, aussitôt assouvi. Nous savons inconsciemment qu’il y a quelque indécence à tant aimer les macarons… Comme un souvenir oublié puis retrouvé, il hante les tréfonds de notre mémoire. Son arôme d’amande amère a humanisé les couloirs silencieux et glacés des cloîtres, le secret de sa recette ne se […]