Samedi 5 et Dimanche 6 Janvier Galettes, Feuilletés et autres Vol-au-VentAvec l'Epiphanie, la lumière de la nouvelle année s'impose, symbolisée par cette pâte qui s'élève en un souffle. Aussi avons-nous eu envie de décliner pâtes feuilletées salées et sucrées : dartois, tourtes, bouchées à la reine, galettes, vol-au-vent... Notre gastronomie est riche de ses préparations gourmandes que nous voulons remettre à l'honneur. Nul doute que ces feuilles légères et croustillantes qui s'élèvent comme par magie en un millefeuille aérien au goût beurré saurons vous séduire. Samedi 12 et Dimanche 13 Janvier Jeunes Pousses de la Loire : Le Domaine de la Grange Tiphaine de Coralie et Damien DelecheneauElle s'appelle Coralie. Il se nomme Damien. Tous deux sont oenologues et après avoir fait leurs premiers pas en Californie ou dans les vignobles sud-africains, ils sont sagement revenus reprendre le […]

Il faut suivre un long chemin de terre bordé de fenouil sauvage pour accéder au domaine Gardiès. Nous sommes en Fenouillèdes le bien-nommé, au commencement de la vallée d'Agly, non loin de Rivesaltes. L'homme de Tautavel n'est qu'à quelques portées de flèches et les châteaux cathares de Quéribus et de Peyrepertuse veillent au loin. Jean Gardiès a installé son vaisseau moderne face à ce terroir paradoxal, au milieu de ce pli terrestre, entre rouge et noir. Le rouge, ce sont les alluvions des Corbières ; le noir, les schistes de Maury. Paradoxe des sols, paradoxe des terroirs, paradoxe des vins que Jean a appris à maîtriser avec une grande intelligence. Les vins de schistes sont solaires, immédiats, ont un arôme fruité et puissant. Les vins de calcaire, notamment ceux du terroir de Vingrau, à quelques portées de là, proviennent d'un sol riche en carbone de calcium pur et s'expriment […]

Nous suivons Damien Delecheneau depuis 10 ans et avions décelé chez ce jeune vigneron une patte, un rare talent, une passion du terroir chevillée au corps. Notre premier souvenir est celle d'un jeune éphèbe aux cheveux longs nous guidant avec bonheur dans ses vignes et nous expliquant ce qu'était le "riage tournant". Damien venait de reprendre le domaine de son père, la Grange Tiphaine, et, avec ses connaissances de jeune oenologue et son expérience des grands vignobles étrangers de Californie et d'Afrique du Sud, avait sagement décidé de revenir en France pour s'occuper de ce magnifique vignoble dominant la Loire et le château royal d'Amboise, avec la ferme intention d'en découdre avec des cépages réputés indomptables, tels que le chenin et le côt. Dix années plus tard et après avoir suivi toutes les étapes du cheminement de Damien et de sa compagne Coralie, nous venons de faire […]