S A P E R E
Réflexions, mots, livres, évènements, rencontres, dégustations et autres gourmandises parce "un aliment ne doit pas seulement être bon à manger, il doit aussi être bon à penser" (Claude Lévi-Strauss).
Réflexions, mots, livres, évènements, rencontres, dégustations et autres gourmandises parce "un aliment ne doit pas seulement être bon à manger, il doit aussi être bon à penser" (Claude Lévi-Strauss).
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L'Alliance des Saveurs : quelques règles élémentaires
(03/05/2013
publié dans : Pause Santé
)
En cette période de médiatisation outrancière de la cuisine, la création culinaire semble à la portée de tous. Il faut néanmoins en connaître quelques clés essentielles. Deux ouvrages sortent à ... -
Didier Clément roi de la cuisine du gibier
(12/01/2013
publié dans : Presse
)
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Rencontres de la Saint-Vincent 2013
(01/01/2013
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Samedi 5 et Dimanche 6 Janvier Galettes, Feuilletés et autres Vol-au-VentAvec l'Epiphanie, la lumière de la nouvelle année s'impose, symbolisée par cette pâte qui s'élève en un souffle. Aussi ... -
Fieuzal new look
(10/12/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Fieuzal semblait rêver le long de ses doux coteaux dorés comme une Belle au Bois dormant. Il aura fallu un riche irlandais passionné de vins et amateur d'art, Lochlann Quinn, pour le réveiller, ... -
Jean Gardiès, le dompteur de terroirs
(07/12/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Il faut suivre un long chemin de terre bordé de fenouil sauvage pour accéder au domaine Gardiès. Nous sommes en Fenouillèdes le bien-nommé, au commencement de la vallée d'Agly, non loin de ... -
Les outsiders de Bourgogne - Claude et Hervé Muzard de Santenay
(30/11/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Il faut dérouler la merveilleuse litanie de la D974 - Pommard, Volnay, Meursault, Puligny, Chassagne-Montrachet avant d'arriver jusqu'à eux. Claude et Hervé Muzard sont vignerons de père en fils à ... -
Les jeunes pousses de la Loire - Coralie et Damien Delecheneau
(26/11/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Nous suivons Damien Delecheneau depuis 10 ans et avions décelé chez ce jeune vigneron une patte, un rare talent, une passion du terroir chevillée au corps. Notre premier souvenir est celle d'un ... -
Le phénomène des blogs culinaires
(20/11/2012
publié dans : Pause Santé
)
Auparavant, une étagère de la cuisine était consacrée aux livres de recettes. Maintenant, le premier réflexe est d’aller chercher sur le web l’inspiration pour le dîner. La montée en puissance des ... -
Téléréalité culinaire : pour ou contre ?
(10/07/2012
publié dans : Pause Santé
)
La cuisine envahit nos écrans. Les émissions de téléréalité culinaire (1) se multiplient sur toutes les chaînes. Plus de talk-show digne de ce nom sans son chroniqueur culinaire ou sa cuisinière ... -
Chocolat, ma gourmandise...
(21/01/2012
publié dans : Gourmandises
)
Enrôlé sous différents uniformes, militairement rangé, on ne sait quel chocolat choisir. Au-dessus de la boîte, notre main s’élève, hésite, voltige. Moment exquis ! Désir de tant de délicieux ... -
Le Champagne, fait social et culturel universel !
(17/01/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
"Dans le monde entier, le Champagne fournit le rituel de la festivité, de la célébration, de l'évènement agréable, positif, heureux. Le champagne est devenu "LA façon de se réjouir dans le monde". ... -
La passion selon Saint Pascal - Les vignobles Pascal Delbeck
(03/01/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Le vignoble du Pas Saint Georges Retrouver Pascal Delbeck sur son nouveau terroir de Saint Georges Saint Emilion est un réel plaisir car nous savons qu'il possède cette intelligence rare du sol, ... -
Rencontres de la Saint-Vincent 2012
(02/01/2012
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Samedi 7 et Dimanche 8 Janvier Galettes, Feuilletés et autres Vol-au-Vent En hommage à la tradition de l’Epiphanie, nous fêterons les rois en déclinant des pâtes feuilletées sucrées et salées. ... -
Sancerre, nouvelle génération : le domaine Vacheron
(14/12/2011
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Parmi les jeunes générations du Sancerrois, Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron s'imposent non seulement par la qualité exceptionnelle de leur vins mais aussi par leur ouverture d'esprit. ... -
Stéphane Ogier, le jeune prince des Côtes Rôties
(07/12/2011
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
L'hiver révèle les rodondités du paysage. En arrivant à Ampuis, on se trouve devant un Piémont dessiné par Albrecht Dürer. Les routes vertigineuses zigzaguent entre des vignobles roux, ligne ... -
Ranci amor meu ! Le domaine Danjou-Banessy
(02/12/2011
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
En arrivant à Espira de Agly, non loin de Perpignan, il faut tout d'abord traverser le dédale d'un village-dortoir qui semble avoir épuisé tous les noms des chanteurs français : rue Edith Piaf, ... -
Trop bon ! Les tartes et les cakes
(29/11/2011
publié dans : Livres
)
Troisième opus de ma collection "Trop bon !", après les fruits et les légumes, les desserts et le chocolat, il m'a semblé utile de présenter des recettes simples, faciles et rapides à réaliser, ... -
Le Lion d'Or fête son cinquantenaire
(13/10/2011
publié dans : Histoire du goût
)
1961 Colette et Alain Barrat prennent la direction d'un hôtel de sous-préfecture accueillant des voyageurs de commerce, rue Georges Clemenceau, à Romorantin. 1969 1er Macaron Michelin 1977 2ème ... -
Moi j'aime être gourmande
(10/10/2011
publié dans : Livres
)
Consécration littéraire si besoin était, Colette a désormais un cahier de l'Herne qui lui est consacré. Les amateurs de littérature et autres familiers des méandres des revues littéraires ... -
Le repas gastronomique français
(12/09/2011
publié dans : Pause Santé
)
Le coq gaulois qui sommeille en chacun de nous n’était pas peu fier quand, en novembre dernier, l’Unesco a classé le repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. ... -
gourmandise : nouvelles définitions
(01/08/2011
publié dans : Pause Santé
)
La gourmandise est-elle menacée ? Avons-nous encore le droit d’être gourmand ? La gourmandise est-elle en train de redevenir un péché ou assistons-nous à la naissance d’une nouvelle définition de ... -
les recettes de Didier Clément sur le web
(27/07/2011
publié dans : Recettes
)
Au fil des pages, vous pourrez découvrir quelques-unes de mes recettes publiées au fil des années sur le web. Les voici ici pour la première fois rassemblées : Salade de Fenouil, Oignon rouge et ... -
comprendre le commerce équitable
(25/07/2011
publié dans : Pause Santé
)
La dignité des adultes, le sourire des enfants, l’assurance d’un produit juste : le commerce équitable nous vend un espoir, celui d’un monde rééquilibré entre le Nord et le Sud. Alors que les ... -
Le mirage des régimes
(21/06/2011
publié dans : Pause Santé
)
Nous rêvons tous d’un corps idéal en bonne santé. Mais comment imaginer qu’un même régime puisse être efficace sur des individus ayant des vécus et des expériences alimentaires différentes ? Les ... -
Le bonheur est dans la casserole
(09/02/2011
publié dans : Pause Santé
)
Les livres de cuisine égrènent des recettes. Ingrédients, tours de main, soi-disant secrets… Ils oublient toujours l’essentiel : le bonheur de partager. Voici trois histoires, trois exemples de ... -
Eric Nicolas ou le miracle de Jasnières
(25/01/2011
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Il y a quelques années, nous avons été les premiers à lui rendre visite en son domaine à Jasnières. Il n'avait alors jamais reçu personne. Ce fut une journée entière que nous avons passé avec ... -
Menu de Noël
(24/12/2010
publié dans : Gourmandises
)
Carpaccio de Saint-Jacques, Ecume d'eau de Mer, Caviar d'Aquitaine et Feuille d'Huître _____ Foie Gras de Canard grillé à la Clémentine, Pomme-fruit, Céleri et Genièvre _____ Vol-au-Vent Régence, ... -
Le macaron
(24/12/2010
publié dans : Gourmandises
)
On ne mange pas un macaron. On l’entrevoit, on le devine. Avant de le saisir délicatement entre deux doigts, on caresse du regard sa coque attendrissante, on pressent la molle résistance de son ... -
Trop bon ! Le chocolat et les desserts
(09/12/2010
publié dans : Livres
)
Des recettes simples et ludiques d'enfants pour d'autres enfants ! Gâteau au yaourt (« Bille de Clown »), gâteau d’anniversaire (« Gâteau Princesse », « Show Trois Choco »), recettes de goûter ... -
Le charme discret de Carbonnieux
(08/12/2010
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Entre deux ondées, la cour intérieure du Château Carbonnieux surmontée d'un timide arc-en-ciel nous accueille en ce début de décembre 2010. Le lieu historique, sans ostentation, est à l'image de ... -
Charles Hours l'âme du Jurançon
(08/12/2010
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
La France était sous la neige mais il y faisait 18° sur les hauteurs de Jurançon en ce matin de décembre quand, après avoir glissé comme sur un toboggan sur les routes sinueuses de l'arrière-pays ... -
Emmanuel Giboulot, la Bourgogne comme on aime
(30/11/2010
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
La place Carnot est joliment enneigée quand nous arrivons à Beaune en cette fin de novembre 2010. Elle a des allures de petit village de santons poudré... Nous venons à la rencontre d'Emmanuel ... -
Du Bio dans ma cantine !
(14/09/2010
publié dans : Pause Santé
)
Vous ne les connaissez pas. Ils s’appellent Didier Thévenet, Christophe Bouillaux, Cyriaque Liévaux ou Bruno Fas et bien d’autres encore, anonymes, qui préfèrent, comme eux, rester dans l’ombre et ... -
Le nécessaire engagement du mangeur
(08/07/2010
publié dans : Pause Santé
)
Aux armes, mangeurs de tous les pays ! Le choix quotidien de notre alimentation est devenu un véritable casse-tête. Entre OGM, pesticides, élevages intensifs, espèces en voie d’extinction, menace ... -
Pourquoi une éducation du goût
(11/04/2010
publié dans : Education du goût
)
Pourquoi devrait-on apprendre à goûter ? Apprend-t-on à voir, à entendre, à respirer ? Cette activité quotidienne, nécessaire, partagée par tout ce qui vit, ne devrait pas devoir nécessiter ... -
la fabuleuse histoire du Chocolat Poulain
(05/04/2010
publié dans : Histoire du goût
)
Le chocolat Poulain est la seule marque à pouvoir s'enorgueillir de plus de cent cinquante ans de présence sur le marché français. La force de sa marque réside dans la valeur affective acquise au ... -
Nourritures adolescentes
(19/03/2010
publié dans : Pause Santé
)
« Les adolescents mangent mal ». On leur répète et ils le disent eux-mêmes. Qu’en est-il réellement ? Une équipe d’ethnologues vient de passer trois années à observer 500 familles, décryptant les ... -
La Citrouille est une lune naufragée - Sur l'imaginaire des légumes
(01/03/2010
publié dans : Livres
)
Et si on parlait autrement des légumes ? Vous croyez les connaître ? Vous vous méprenez. La pomme de terre est un galet, le chou, un ventre, la tomate, un sexe, la citrouille, le carrosse de nos ... -
La plus délicieuse mousse au chocolat que vous ayez jamais goûtée !
(11/12/2009
publié dans : Recettes
)
La plus délicieuse mousse au chocolat que vous ayez jamais goûtée... Iles flottantes au Chocolat au Lait et à la Noix de CocoIngrédients pour 6 pers. Pour la crème anglaise 1 litre de lait, 100 g ... -
Didier Picq, défricheur de grand terroir à Chablis
(09/12/2009
publié dans : Rencontres de la Saint-Vincent
)
Il faut sortir des sentiers battus pour découvrir le pittoresque village de Chichée. Après le monument aux morts de Chablis, on tourne à gauche dans une petite rue, on délaisse l'imposante cour ...
Présentation
- : Sapere le blog de Marie-Christine et Didier Clément
-
- : cuisine livres gastronomie rencontres alimentation Culture
- : De la dégustation dépend notre sens esthétique ; de nos modes alimentaires dépendent notre façon de juger, d'appréhender le monde. Réflexions, articles, rencontres, dégustations et autres gourmandises pour mieux percevoir toutes les saveurs du monde.
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