1961
Colette et Alain Barrat prennent la direction d'un hôtel
de sous-préfecture accueillant des voyageurs de commerce,
rue Georges Clemenceau, à Romorantin.

1969
1er Macaron Michelin

1977
2ème Macaron Michelin

1979
Neuf mois de travaux sont nécessaires pour restructurer l'hôtel
autour de sa cour intérieure.
Seul le mur de façade et le mur arrière sont laissés en place ;
entre les deux, toutes les pièces sont redistribuées.
Construction de l'aide Sud.

1980
Leur fille, Marie-Christine Barrat, épouse Didier Clément.
Le couple rejoint Colette et Alain.
Le jeune chef qui n'a alors que 24 ans se fait vite remarquer par les guides.

1986
Naissance de leur fille Hélène.
Début du cycle de décoration de la maison avec la salle à manger et les salons.

1988
Didier Clément obtient la note de 19/20 au Guide Gault-Millau.
Christian Millau écrira :
"Sa cuisine est l'une des plus intelligentes et des plus subtiles du royaume".

1989
Cent tonnes de matériaux anciens sont intégrées à la décoration intérieure et extérieure
(dalles de sol d'église, tommettes médiévales, boiseries du XVIIème siècle, etc...)
Six Deluxe Junior suites avec des balcons forgés selon un motif Napoléon III
sont aménagées dans l'aide Sud.

1990
Lors d'un marché avec Jean-Pierre Coffe,
Didier Clément crée la recette du Poulet en Boule de Pain
qui connaîtra un grand succès populaire.

1991
Reconnu par ses pairs, le restaurant intègre le club très privé des "Grandes Tables du Monde"

Année après année, Didier Clément met en place sa cuisine d'auteur.
"Cuisses de Grenouilles à la Rocambole",
"Langoustines à la Graine de Paradis",
"Pigeon farci façon Babylonienne",
"Blanc-Manger à la Fleur de Sureau"...
"Pour moi, dit-il, le terroir est aussi bien géographique que culture et imaginaire.
Le terroir est un espace mental." 

1992
Didier Clément est décoré Chevalier des Arts et Lettres
par le Ministre de la Culture Jack Lang

1995
Premières "Rencontres de la Saint-Vincent"
Désormais, de l'Epiphanie à la Saint-Valentin, Didier Clément compose chaque week-end
un menu unique où il crée des accords subtils avec les vins des vignerons ou domaines invités.
Cheval blanc, l'Angélus, Pétrus, Dagueneau, Foucault, Graillot, etc. :
noms prestigieux, grands et jeunes vignerons, sont mis à l'honneur.

2000
L'hôtel s'agrandit d'une nouvelle cour intérieure traitée en jardin zen où les voitures stationnent sur de la pelouse.

2001
La carte des vins est désignée par la Revue des Vins de France par un "Coup de Coeur"
comme la "Meilleures carte des vins de la Loire".

2011
La famille Clément-Barrat fête ses 50 ans de présence
à la tête de ce Relais & Châteaux
avec un nouveau décor aux résonances contemporaines.