Retrouver Pascal Delbeck sur son nouveau terroir de Saint Georges Saint Emilion est un réel plaisir car nous savons qu'il possède cette intelligence rare du sol, qu'il saura en révéler toutes les potentialités. Pascal sait vous rappeler à la réalité du vignoble. Ses vignes sont implantées sur de très belles pentes sud-est qui pourraient rivaliser avec sa voisine classée.
 

Didier Clément et Pascal Delbeck surplombant le vignoble

 Amandine en plein bâtonnage au Château Dubois-Challon

Quelque soit le vignoble dont il s'occupe, Pascal Delbeck fait toujours preuve d'une grande recherche dans sa réflexion. On peut le considérer comme le Léonard de Vinci de la recherche viticole. C'est lui qui introduisit les premières tables de tri, la pression et l'écoulement des jus par gravitation dans le Bordelais, etc. Il avait également mis au point à Belair un système de retraitement naturel des eaux du vignoble.
Adepte de la biodynamie depuis plus de trente ans, il travaille actuellement sur un prototype pour le travail des sols en surface qui maintiendrait intacte la vie microbienne au pied du cép. Récemment, il a mis au point un nouveau système de pigeage qui descend le chapeau de raisins sans acoups dans le fond de la cuve afin d'éviter l'oxydation des jus : l'hélicopigeur.  
 

 L'hélicopigeur de Pascal Delbeck

Les vins maintenant ! A la dégustation, le Saint Georges Saint Emilion s'exprime, en général, sur des notes complexes de fruits rouges cacaotés et, le Lalande de Pomerol, sur une expression racée et onctueuse.

Les vins présentés lors de cette dégustation seront :

A l'apéritif : Château Tour du Pas saint Georges 2001 et une nouvelle cuvée "Trésor du Grand Moine" 2008 une nouvelle parcelle en appellation Lalande de Pomerol.

Sur le premier plat : Fleur Amandine du Château Dubois-Challon 2010 aux arômes de fleur d'acacia et de sureau avec une très jolie fraîcheur, à la note finale d'amande douce.
 
Sur le deuxième plat : Château Âme de Musset 2007 avec une dominante de merlot qui donne un vin très croquant et complètement sur le fruit, aux arômes de mûre et de framboise.

Sur le troisième plat : Château Tour du Pas Saint Georges 2003 aux notes solaires d'épices, d'écorce d'orange et de garrigue tout en nuances avec une finale cacaotée.

Sur les fromages : un vieux millésime de L'année de référence, un Château Tour du Pas Saint Georges 1982 dont la robe améthyste se décline en tannins fondus aux notes de tabac et de cuir.

Sur les desserts : un Crémant blanc en méthode traditionnelle tout en fraîcheur et en agrumes.    Pascal Delbeck sur sa terrasse surplombant le vignoble de Saint Georges Saint Emilion

Au cours du menu, sera également utilisée une "fantaisie" de Pascal : le sel du vin, reprise d'une idée de sa grand'mère, Valentine Cornier, qui mélangeait du sel de l'ïle de Ré et différentes épices. Aujourd'hui Pascal Delbeck Développement commercialise des sels de vin conçus avec différents cépages, intitulés Fleur de  Merlot, Fleur de Cabernet, Fleur de Syrah ainsi qu'un Sel du Château. Pour plus de renseignements sur les sels de vin, voir ici.  

 Le week-end du 14 et du 15 janvier 2012 sera consacré aux Châteaux de Pascal Delbeck
 en présence de Pascal et Amandine Delbeck

Grand Hôtel du Lion d'Or

Rencontres de la Saint-Vincent 2012
Dîner du samedi - Déjeuner du dimanche
Accords mets-vins exclusifs réalisés par Didier Clément avec les vins du domaine Delbeck