Faire l’éloge de la saveur acide est un véritable défi. Pourquoi rechercher l’acidité alors que la douceur nous va si bien ? Oui mais, le gras et le sucré, omniprésents aujourd’hui dans nos assiettes, nous rendent obèses ! Se poser la question de la diversité des goûts est absolument nécessaire à qui veut retrouver le chemin d’une alimentation saine et équilibrée. Les diktats alimentaires (« mangez ceci ! Ne mangez pas cela ! ») ne servent à rien s’ils ne s’accompagnent pas d’une véritable remise à niveau de notre palette gustative. L’équilibre alimentaire ne se construit pas par des prescriptions et/ou des interdits mais par une redécouverte de notre sens du goût. Porter une réelle attention à nos perceptions sensorielles, redécouvrir des saveurs moins évidentes voire inconnues, partir à la découverte de la richesse des goûts : telle est la véritable clé de l’équilibre alimentaire. […]