Il y a quelques années, nous avons été les premiers à lui rendre visite en son domaine à Jasnières. Il n'avait alors jamais reçu personne. Ce fut une journée entière que nous avons passé avec Eric. Il a tenu à nous présenter chaque parcelle, à nous faire goûter chaque fût. Nous avons écouter cet homme timide, discret, qui sait si bien, quand il est en confiance, se livrer, et même, devenir bavard. Eric Nicolas est de la famille des taiseux. Un homme du silence. Dans sa vigne, il met tellement d'intensité à tailler chaque pied de vigne, à effeuiller chaque branche, qu'on pourrait le croire en prière. Chacun de ses gestes est emprunt de respect et d'humilité. "Il faut de la délicatesse quand on travaille le vivant" dit-il. Ses vins sont à son image. Le chenin règne ici en maître pour les blancs et comme les hommes, comme le paysage, ne se livre pas au premier venu. Il est tout en […]

On ne mange pas un macaron. On l’entrevoit, on le devine. Avant de le saisir délicatement entre deux doigts, on caresse du regard sa coque attendrissante, on pressent la molle résistance de son enveloppe fragile puis on le saisit avec l’assurance du prédateur tenant sa proie. On le grignote du bout des lèvres, on le déguste. Sa texture grenue à base de blanc d’œuf juvénile, de sucre et d’amandes mondées envahit notre bouche ; nous jouissons de l’abandon de sa ganache souple… Notre époque n’aime pas les longues résistances, elle prise le simulacre de la retenue, le désir vite déjoué, aussitôt assouvi. Nous savons inconsciemment qu’il y a quelque indécence à tant aimer les macarons… Comme un souvenir oublié puis retrouvé, il hante les tréfonds de notre mémoire. Son arôme d’amande amère a humanisé les couloirs silencieux et glacés des cloîtres, le secret de sa recette ne se […]

Entre deux ondées, la cour intérieure du Château Carbonnieux surmontée d'un timide arc-en-ciel nous accueille en ce début de décembre 2010. Le lieu historique, sans ostentation, est à l'image de ces grandes propriétés bordelaises inscrites dans la légitimité d'une longue histoire, transmise de père en fils sur plusieurs générations. La Boétie fut l'ami de l'un d'entre eux et l'on se plaît à imaginer que,derrière ses fenêtres miroitantes, plongé dans la contemplation du vignoble, il composa l'un de ses sonnets amoureux. Le petit verger face aux vignes Implanté stratégiquement sur le haut d'une croupe de graves, le domaine Carbonnieux s'étend d'un seul tenant sur plus de 90 hectares... Ce terroir, remarquable par la diversité de ses sols, l'est aussi par la qualité de son drainage qui s'effectue en partie, en contre-bas, par une petite rivière joliment nommée "l'Eau blanche". Comme la […]